Seitan: Všestranná rostlinná bílkovina pro váš jídelníček

V dnešní době, kdy se zdravý životní styl a pestrá strava těší stále větší oblibě, se mnoho lidí poohlíží po alternativách k tradičním živočišným produktům. Jednou z takových možností, která si získává stále více příznivců, je seitan. Ale co přesně seitan je a jaké benefity může přinést našemu jídelníčku?

Seitan, často označovaný také jako "pšeničné maso" nebo "koncentrovaný lepek", je potravina vyrobená z pšeničného lepku, tedy bílkoviny obsažené v pšenici. Jeho popularita roste zejména ve vegetariánských a veganských kuchyních jako chutná a všestranná náhražka masa. Původně pochází z Číny, kde je součástí tradiční kuchyně již po staletí.

Co dělá seitan jedinečným?

Základní surovinou pro výrobu seitanu je vysoce lepková pšeničná mouka. Proces výroby obvykle spočívá v odstranění škrobu z mouky, čímž zůstane koncentrovaná bílkovinná hmota. Tato hmota se následně ochutí, často pomocí zeleninového vývaru, sójové omáčky a různých druhů koření, a tepelně upraví - vařením, pečením či smažením. Výsledkem je produkt s pevnou, masitou konzistencí, který skvěle absorbuje chutě.

Důležité je zmínit, že seitan není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku (celiakie) nebo s alergií na lepek. V těchto případech je nezbytné se mu zcela vyhnout.

Seitan v kontextu zdravé stravy

V současné době, kdy se lepek stal tématem mnoha diskuzí, se přirozeně vynořuje otázka, zda je seitan zdravou potravinou. Odborníci se shodují, že jeho zařazení do jídelníčku závisí na individuální snášenlivosti a celkovém složení stravy.

Na rozdíl od pečiva, kde je lepek zapečen společně se škrobem, což může ztěžovat trávení, je seitan v podstatě čistá bílkovina. To znamená, že se v žaludku rozkládá odlišně, a pro mnoho lidí může být lépe stravitelný než například klasické pšeničné pečivo. Klíčem k jeho prospěšnosti je však jehopestrost v jídelníčku.

Seitan sám o sobě představuje převážně obilnou bílkovinu. Pro dosažení kompletního spektra aminokyselin je proto ideální jej kombinovat s jinými zdroji bílkovin, jako jsou například luštěniny. Přidání hrsti fazolí do seitanového guláše nebo konzumace luštěninové polévky k seitanovému pokrmu zajistí plnohodnotný příjem všech esenciálních živin.

Navíc, pokud se seitan kombinuje s dalšími obilovinami, není zde riziko negativního propojení lepku s dalším škrobem, které by mohlo zhoršit jeho stravitelnost. Z tohoto pohledu se nejedná o problém.

Jak připravit seitan doma?

Možnost připravit si seitan doma nabízí nejen úsporu financí, ale i kontrolu nad použitými ingrediencemi a výslednou chutí. Existují dvě hlavní cesty, jak na to:

1. Výroba z práškového seitanu

Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší variantu. Na trhu lze zakoupit tzv. "seitan prášek" nebo "pšeničný lepek instantní".

• Prášek smíchejte s vodou nebo zeleninovým vývarem podle návodu na obalu.
• Hněťte, dokud nevznikne kompaktní těsto.
• Některé směsi vyžadují krátké odpočinutí v lednici (cca 30 minut), jiné nikoliv.
• Těsto můžete hned vařit ve vývaru, péct či smažit.

2. Výroba z pšeničné mouky

Tato metoda je o něco pracnější, ale cenově výhodnější.

• Smíchejte hladkou pšeničnou mouku s vodou, dokud nevznikne těsto.
• Těsto nechte přikryté utěrkou odpočívat na teplém místě zhruba 30-60 minut.
• Následně je třeba z těsta vyplavit škrob. Těsto vkládejte do cedníku a ponořte do nádoby s vodou. Hněťte těsto pod vodou, průběžně vyměňujte vodu, která se postupně zabarvuje do běla, dokud nebude téměř čirá.
• Vodu z vypraného těsta vymačkejte a hmotu nakrájejte na plátky nebo větší kusy.
• Plátky vařte přibližně 30-60 minut ve silně ochuceném vývaru (zeleninový, sójová omáčka, koření).

Hotový, uvařený seitan můžete dále zpracovávat podle libosti.

Jak seitan používat v kuchyni?

Díky své neutrální chuti a schopnosti přijímat nejrůznější aroma je seitan skutečně univerzální surovinou. Jeho masitá konzistence jej předurčuje k nahrazení masa v mnoha oblíbených pokrmech:

• Dušená jídla: Perfektně se hodí do gulášů, omáček nebo jako součást tradičních českých jídel, kde nahradí maso.
• Smažené a pečené pokrmy: Můžete z něj připravit řízky, nugety, burgery nebo klobásky.
• Saláty a pomazánky: Uvařený a nakrájený seitan lze přidat do zeleninových salátů nebo použít jako základ pro veganské pomazánky a "salámy".
• Grilování: Marinovaný seitan je skvělou volbou na gril.

Seitan lze zakoupit v mnoha zdravých výživách, a to jak v podobě natural, tak již dále zpracovaný, například jako burgery, klobásky či hotové směsi. Jeho cena se obvykle pohybuje v přijatelných mezích.

Závěrem

Seitan představuje zajímavou a nutričně hodnotnou alternativu k živočišným bílkovinám, která může obohatit jídelníček každého, kdo hledá pestrost a nové chutě. Důležité je však pamatovat na jeho složení, správné kombinování s dalšími potravinami a v případě jakýchkoli pochybností o snášenlivosti konzultovat své stravovací návyky s odborníkem.