Crème fraîche: Tajemství francouzské smetany, kterou si můžete připravit i doma

Crème fraîche, francouzsky doslova „čerstvá smetana', je delikátní mléčný výrobek, který si získal oblibu po celém světě. Jeho bohatá, lehce nakyslá chuť a sametová textura z něj činí nepostradatelného pomocníka v kuchyni, ať už připravujete slavnostní dezerty, zjemňujete omáčky, nebo jen hledáte dokonalý doplněk ke svým oblíbeným pokrmům.

Co ale dělá crème fraîche tak výjimečným? A co když si ho nemůžete zrovna koupit? Možná vás překvapí, že si tento francouzský poklad můžete snadno a rychle připravit i v pohodlí vlastního domova. Pojďme se společně ponořit do světa crème fraîche, jeho vlastností a možností využití.

Co je to crème fraîche a čím se liší od běžné zakysané smetany?

Crème fraîche je kysaný mléčný výrobek, který se vyrábí ze smetany s vysokým obsahem tuku (minimálně 30 %). Klíčem k jeho jedinečné chuti a textuře je proces fermentace pomocí speciálních kultur bakterií mléčného kvašení. Tyto bakterie dodávají smetaně nejen charakteristickou lehce nakyslou chuť, ale především ji zahušťují a stabilizují.

Hlavní rozdíl mezi crème fraîche a běžnou zakysanou smetanou spočívá právě ve vyšším obsahu tuku a odlišném typu použitých bakteriálních kultur. Zatímco klasická zakysaná smetana s nižším obsahem tuku se při zahřívání může srazit a vytvořit nepříjemné hrudky, crème fraîche díky své tučnosti zůstává krásně hladká a stabilní i při vyšších teplotách. To z něj činí ideální volbu pro zjemňování horkých omáček, polévek či pro přípravu pokrmů, které vyžadují delší tepelnou úpravu.

Navíc, na rozdíl od obyčejné zakysané smetany, crème fraîche si zachovává svou schopnost být vyšlehaná do nadýchané pěny, podobně jako smetana ke šlehání. Tato vlastnost otevírá dveře k lahodným dezertům, šlehačkovým náplním nebo jemnému zahuštění.

Domácí crème fraîche: Jednoduchý recept krok za krokem

Přestože je crème fraîche stále symbolem francouzské kuchyně, nemusíte kvůli němu nutně do specializovaného obchodu. Jeho příprava doma je překvapivě jednoduchá a vyžaduje jen pár základních surovin.

Co budete potřebovat:

250 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)
2 lžíce kysaného podmáslí

Postup:

Smíchejte: Smetanu nalijte do čisté sklenice. Přidejte dvě lžíce kysaného podmáslí a důkladně promíchejte. Podmáslí obsahuje živé bakterie, které spustí proces fermentace.
Zakryjte: Sklenici volně zakryjte například pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. Není třeba ji vzduchotěsně uzavírat.
Čekejte: Sklenici nechte stát při pokojové teplotě, ideálně mezi 22 až 25 °C, po dobu 12 až 24 hodin. Během této doby by smetana měla zhoustnout na konzistenci podobnou husté majonéze. Pokud po 24 hodinách smetana stále není dostatečně hustá, zkuste ji umístit na teplejší místo.
Promíchejte a vychlaďte: Jakmile dosáhnete požadované konzistence, smetanu jemně promíchejte. Poté ji opět zakryjte a nechte minimálně 24 hodin vychladit v lednici. Během chlazení ještě více zhoustne a rozvine se její plná chuť.

Tip pro ještě smetanovější chuť:

Pokud toužíte po ještě hutnější a smetanovější variantě crème fraîche, můžete ji po prvotním zhoustnutí nechat odkapat. Větší cedník vyložte čistým bavlněným plátýnkem a postavte ho do mísy. Vlijte do něj připravený crème fraîche, vše zakryjte fólií a nechte v lednici odkapat 12 až 24 hodin. Vodu, která se v míse nashromáždí, můžete slít.

Domácí crème fraîche vám v lednici vydrží až 10 dní, takže si můžete vychutnávat jeho benefity po delší dobu.

Využití crème fraîche v kuchyni

Univerzálnost crème fraîche je legendární. Jeho jemná chuť a stabilní konzistence jej předurčují pro širokou škálu kulinářských aplikací:

Zjemnění omáček a polévek: Přidáním crème fraîche do vašich oblíbených omáček, polévek či gulášů docílíte sametové konzistence a bohaté chuti, aniž byste se museli bát sražení.
Do dezertů: Crème fraîche je skvělou volbou pro přípravu nadýchaných krémů, náplní do koláčů, nebo jako osvěžující přísada do cheesecake. Můžete jej také jednoduše vyšlehat s trochou cukru a vanilky a podávat s čerstvým ovocem, lívanci nebo palačinkami.
Marinády: Díky své lehké kyselosti pomáhá crème fraîche změkčit maso v marinádách.
Dresingy: Vytvořte si luxusní salátové dresingy smícháním crème fraîche s bylinkami, česnekem, citronovou šťávou a kořením.
Doplněk k pokrmům: Podávejte lžíci crème fraîche ke grilovaným pokrmům, pečeným bramborám, nebo jako součást studených předkrmů.

Příkladem může být podávání s čerstvým ovocem, jako jsou jahody, doplněné o trochu cukru a třeba křupavou opraženou pohanku pro zajímavý texturální kontrast.

Závěrem

Crème fraîche je více než jen mléčný výrobek; je to symbol francouzské elegance a kulinářské zručnosti. Ať už si ho koupíte, nebo si jej připravíte doma, jeho všestrannost a lahodná chuť vám jistě otevřou nové možnosti ve vaší kuchyni. Nebojte se experimentovat a objevovat nové způsoby, jak tento lahodný krém zařadit do svého jídelníčku.